Voici une recette bien plus simple qu’il n’y paraît. Ces ravioli sont délicieux et très appréciés…
Ingrédients
1 paquet de pâte à won ton ou pâte à ravioli chinois (vendue fraîche ou surgelée en épicerie chinoise, les petits cercles ou carrés sont déjà étendus en fines couches). Pour 30 à 50 ravioli selon les marques.
1 petit paquet de vermicelles de soja (grande surface ou épicerie chinoise)
Quelques algues Arame ou Iziki séchées, mises à tremper la veille
2 carottes
1 patate douce
Quelques feuilles de choux chinois (enlevez une partie des tiges blanches des feuilles, car elles rendent beaucoup d’eau)
Coriandre fraîche coupée finement (facultatif)
100g de tofu frais (facultatif)
1 à 1,5 c. à s. de gingembre frais râpé
Huile de sésame
Sauce de soja (Tamari)
Sel et sucre
Je peine à vous noter des quantités exactes, car chaque fois, je modifie un peu en fonction de ce que j’ai à disposition et de la texture des ingrédients, qui peut varier (tofu notamment) et du remplissage plus ou moins généreux des ravioli.
NB:
La présentation des ravioli dépend de la pâte que vous avez. La pâte à ravioli donne l’aspect blanc de la photo en haut; la pâte à won ton, est beaucoup plus jaune, comme sur la photo du bas… mais le résultat est excellent dans les deux cas.
Préparation
Cuire les vermicelles de soja à l’eau quelques minutes. Les égoutter comme il faut: pressez les pour retirer un maximum d’eau. Puis les couper en touts petits morceaux: 1 à 2 cm de long.
Cuire quelques minutes les algues Arame à l’eau. Et à nouveau, les égoutter (les presser), puis les couper en morceaux de 1 cm de long.
Râper (grosse râpe) les carottes et la patate douce. Les morceaux doivent être courts (1 à 2 cm. au max.), si nécessaire, recouper les légumes râpés sur la longueur.
Hacher les feuilles de chou chinois en tous petits morceaux.
Faire revenir à feu doux un peu d’huile de sésame, y ajouter le gingembre râpé, les carottes, les patates douces. Laisser revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter le chou chinois, faire revenir encore 2-3 minutes. Important: la préparation doit être demi-cuite, seulement. La durée de cuisson dépend de la cuisinière (je cuisine au gaz).
Lorsque les légumes auront refroidi, les presser comme il faut, pour retirer au maximum l’eau résiduelle.
Ecraser le tofu à la fourchette.
Puis mélanger soigneusement les vermicelles, les algues arame, les légumes et le tofu. Assaisonner avec un peu de sel et un peu de sucre (même quantité de sel et de sucre) ainsi qu’un peu de sauce de soja et d’huile de sésame.
Pour préparer les ravioli:
Séparer délicatement un morceau de pâte à ravioli. Le mettre dans votre paume de main que vous tenez comme un petit bol.
Puis, déposez au centre du ravioli 2 cuillerées à café pleines de farce. Rabattez les deux côtés opposés de la pâte pour le refermer. Serrez les bords entre les pouces et les index des deux mains pour fermer comme il faut le ravioli. Si cela vous semble compliqué, trouvez votre propre méthode: nous en avions fait à un cours de cuisine végétarienne et certains participants avaient fait des ravioli un peu différents mais tout aussi bons 
C’est un peu long, mais le résultat en vaut la peine.
Cuisson:
La cuisson se fait à la vapeur en 10 minutes. Pour ne pas qu’ils collent, poser les ravioli sur des feuilles de salade ou un papier pour la pâtisserie, dans le panier d’un cuiseur à vapeur. A la manière traditionnelle, on peut utiliser les petits paniers de bambou, que l’on place au-dessus d’une casserole d’eau portée à ébullition.
Sympa aussi: Si vous avez un reste de ravioli cuits, vous pouvez les réchauffer à la poêle, dans un peu d’huile.
Petites sauces d’accompagnement
Sauce de soja
1/3 d’huile de sésame, 1/3 de jus de citron, 1/3 de sauce de soja
Pour agrémenter, on peut encore ajouter:
des graines de sésame grillées
et/ou du sambal oelek (pâte de piment rouge)
et/ou du jus de gingembre frais (gingembre râpé et pressé) ou du gingembre râpé revenu à l’huile
et/ou un peu de sucre
Sauce à la menthe
1/3 de jus de citron, 1/3 d’huile, 1/3 d’eau
même quantité de sel et de sucre
menthe fraîche hachée fin
Sauce aigre douce
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c.c. de miso, dilué dans 2dl d’eau
2 c.s. de sucre, 1 c.c. de sel
1 c.s. de maïzena
3 c.s. de jus de citron (garder séparément)
1 c.s. d’huile
Petits morceaux d’ananas ou de pomme coupés fins (facultatif)
un peu de sambal oelek (facultatif)
Faire revenir le concentré de tomate dans l’huile, ajouter la moitié de l’eau. Diluer l’autre moitié d’eau froide avec la maïzena. Ajouter tous les ingrédients au concentré de tomate, sauf le jus de citron. La sauce doit épaissir un peu. Retirer du feu après quelques minutes. Ajouter le jus de citron lorsque la sauce est tiède (si vous préférez, vous pouvez utiliser du vinaigre). A consommer tiède ou froide.
Image:
http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AKuai_Tiau_Pak_Mo.jpg
By User:Mattes (Own work) [CC-BY-SA-3.0 (www.creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons
