Pain farci au poireau et à la poire

En principe, je le nomme «Pain de Noël au poireau et à la poire», comme j’ai l’habitude de le préparer pour cette occasion… mais il serait dommage de s’en priver à un autre moment!

On peut le servir en entrée, avec une salade, ou en accompagnement d’un plat de légumes ou de tofu, par exemple.

Lors d’un stage de yoga de fin d’année, nous avions préparé un repas de fête yoguique, tous ensemble, avec les stagiaires. Quelques photos de la préparation sont pour moi l’occasion de vous partager une de mes bonnes recettes! Ce 29 décembre, nous étions 14 à table; alors, nous avions plus que doublé les quantités…

Ingrédients pour 6 portions

1 pâte à pizza rectangulaire, abaissée pour 6 personnes.

Véronique, notre hôtesse l’avait préparée elle-même, un délice… Voici une recette de base:

310 g de farine complète ou mi-complète (plus légère)
250 ml d’eau tiède
50 gr levure du boulanger
2,5 c. à c. de sel
2,5 c. à s. d’huile d’olive

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure avec l’eau tiède et le sel. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule. Ajouter l’huile et pétrir à nouveau. Laisser lever la pâte à couvert pendant 1 heure (il faut qu’elle double de volume).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau pour former un grand rectangle, et laisser reposer 15 min.

Ici, je ne vous donne pas mes conseils, car la pâte à pizza est l’une des seules pâtes que je n’ai jamais réalisée moi-même!

Farce

2 oignons coupés en 2 puis en lamelles (facultatif pour les yogis! On peut les remplacer par une quantité équivalente de chou blanc)*
2 gousses d’ail écrasées (facultatif pour les yogis! )*
½ cs de beurre à rôtir
3 petits poireaux coupés en lamelles
1 cc de curry
1 dl de cidre, ou de jus de pomme ou d’eau
¼ de cc de sel
Un peu de poivre
2 petites poires coupées en morceaux
50g de noisettes moulues
75g de gruyère (ou comté) râpé

* On préconise d’éviter l’ail et l’oignon, afin de favoriser l’attitude méditative. En effet, ils ont un effet excitant sur le mental. Tout est question de choix et de mesure. Personnellement, j’en mange rarement.

Préparation

Faire dorer l’ail et l’oignon dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter le poireau et le curry et étuver.

Mouiller avec le cidre, assaisonner, couvrir à moitié et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Mélanger les poires et tous les autres ingrédients avec le poireau.

Abaisser la pâte en un rectangle.

En recouvrir la moitié de farce, en ménageant un bord de 2cm. Puis refermer, à la manière d’un chausson.

Cuisson sur une plaque. Pour le repas de fête et la couleur dorée, nous l’avions badigeonné avec un peu de jaune d’œuf, mais c’est très bien aussi sans.

NB : Je n’y suis pas parvenue, mais à essayer si vous voulez de la façon qui suit :

Le pain peut être façonné en badigeonnant de farce toute la surface de la pâte (sauf 2cm de bords). Puis rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Couper en deux dans la longueur. Façonner les 2 morceaux, côtés coupés vers le haut, en forme de tresse et poser celle-ci dans un moule à cake.

Cuisson

Environ 30 min. dans la partie inférieure de four préchauffé à 220°C.

Bon appétit!

Photos: Véronique Janot, notre hôtesse pour le stage de yoga de fin d’année, au Gîtes du Tournesol, Pont Postic, Saint-Jean-du-Doigt (29) (le gîte a fermé).