Voici une recette très simple… mais la simplicité n’est-elle pas souvent ce qu’il y a de meilleur? Elle me rappelle mes petits déjeuners en Inde … ou à Hong Kong. Là-bas, le petit déjeuner consiste souvent en une crème de céréales, légère à digérer, mais nourrissante. Cette recette convient aussi parfaitement pour un dîner léger.

Les “Flocons d’avoine aux raisins” sont une recette tirée d’un fascicule reçu lors d’un stage de cuisine macrobiotique  sur les petits déjeuners, au Grand de Vie, à Genève.

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

1 tasse 1/4 de flocons d’avoine fins
4 tasses d’eau froide
1/2 tasse de raisins secs
Le zeste d’un 1/2 citron
1 pincée de sel marin
4 c. à s. de graines de tournesol grillées

Préparation

Chauffer une poêle et y griller les tournesols à sec pendant quelques minutes. Attendre qu’ils exhalent une bonne odeur d’oléagineux grillés (ils prennent très légèrement de la couleur). Les mettre de côté.

Porter le tout, sauf les tournesols grillés, à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 min en remuant souvent.
Garnir avec les tournesols avant de servir.

Le zeste de citron et les graines de tournesol grillées confèrent à cette crème de céréales sa saveur et son caractère.

Bon appétit!

La recette du “power drink” m’a été enseignée par le Dr. Kamlesh, docteur en ayurveda, qui enseigne l’importance des principes de cette médecine millénaire pour conserver la santé, notamment grâce à un régime alimentaire équilibré.

Je remplace périodiquement mon petit déjeuner par la recette ci-dessous, pendant au moins une semaine. J’apprécie avant tout son bon goût, mais encore sa digestibilité et ses bienfaits nutritionnels : je me sens bien et alerte pour commencer la journée.

L’amande a une excellente qualité nutritive, due à sa teneur en calcium, phosphore, magnésium, vitamine E, et enfin en lécithine.
Les fruits secs fournissent de l’énergie pour la matinée.
Le trempage des fruits conserve leurs qualités nutritionnelles tout en les rendant plus digestes.

Peut-être ceci vous incitera à essayer le power drink !

Ingrédients (pour 1 portion)

- 5 amandes
- 1 à 2 figues séchées / ou 1 figue et 1-2 dattes
- Quelques noix (p. ex. noix de cajou ou pistaches)
- quelques filaments de safran (4 à 7)
- quelques gouttes d’eau de rose (en option)

Préparation

La veille, tremper les amandes dans un bol et le reste des ingrédients séparément, dans un autre bol.
Le matin, peler les amandes (à moins que votre potentiel digestif vous permette de les consommer telles quelles). Elles se pèlent facilement après le trempage.
Enlever les queues des figues et des dattes.
Mixer tous les ingrédients dans un mixer, ajouter le safran, l’eau de trempage, voire un peu plus d’eau, si nécessaire, pour ajuster la consistance (le mélange doit rester un peu épais).
Et enfin, ajouter quelques gouttes d’eau de rose.

Bon appétit!

Pour ma part, il m’arrive de consommer la boisson sans la mixer. Alterner un peu de jus de trempage au safran (délicieux…) et les fruits secs… Bien mâcher.

Voici une recette bien plus simple qu’il n’y paraît. Ces ravioli sont délicieux et très appréciés…

Ravioli, lorsqu’ils sont réalisés avec de la pâte à ravioli chinois blanche

Ingrédients

1 paquet de pâte à won ton ou pâte à ravioli chinois (vendue fraîche ou surgelée en épicerie chinoise, les petits cercles ou carrés sont déjà étendus en fines couches). Pour 30 à 50 ravioli selon les marques.
1 petit paquet de vermicelles de soja (grande surface ou épicerie chinoise)
Quelques algues Arame séchées, mises à tremper la veille
2 carottes
1 patate douce
Quelques feuilles de choux chinois (enlevez une partie des tiges blanches des feuilles, car elles rendent beaucoup d’eau)
100g de tofu frais (facultatif)
1 à 1,5 c. à s. de gingembre frais râpé
Huile de sésame
Sauce de soja (Tamari)
Sel et sucre

Je peine à vous noter des quantités exactes, car chaque fois, je modifie un peu en fonction de ce que j’ai à disposition et de la texture des ingrédients, qui peut varier (tofu notamment) et du remplissage plus ou moins généreux des ravioli.

NB:
La présentation des ravioli dépend de la pâte que vous avez. La pâte à ravioli donne l’aspect blanc de la photo en haut; la pâte à won ton, est beaucoup plus jaune, comme sur la photo du bas… mais le résultat est excellent dans les deux cas.

Préparation

Cuire les vermicelles de soja à l’eau quelques minutes. Les égoutter comme il faut: pressez les pour retirer un maximum d’eau. Puis les couper en touts petits morceaux: 1 à 2 cm de long.

Cuire quelques minutes les algues Arame à l’eau. Et à nouveau, les égoutter (les presser), puis les couper en morceaux de 1 cm de long.

Râper (grosse râpe) les carottes et la patate douce. Les morceaux doivent être courts (1 à 2 cm. au max.), si nécessaire, recouper les légumes râpés sur la longueur.

Hacher les feuilles de chou chinois en tous petits morceaux.

Faire revenir à feu doux un peu d’huile de sésame, y ajouter le gingembre râpé, les carottes, les patates douces. Laisser revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter le chou chinois, faire revenir encore 2-3 minutes. Important: la préparation doit être demi-cuite, seulement. La durée de cuisson dépend de la cuisinière (je cuisine au gaz).

Lorsque les légumes auront refroidi, les presser comme il faut, pour retirer au maximum l’eau résiduelle.

Ecraser le tofu à la fourchette.

Puis mélanger soigneusement les vermicelles, les algues arame, les légumes et le tofu. Assaisonner avec un peu de sel et un peu de sucre (même quantité de sel et de sucre) ainsi qu’un peu de sauce de soja et d’huile de sésame.

Pour préparer les ravioli:
Séparer délicatement un morceau de pâte à ravioli. Le mettre dans votre paume de main que vous tenez comme un petit bol.
Puis, déposez au centre du ravioli 2 cuillerées à café pleines de farce. Rabattez les deux côtés opposés de la pâte pour le refermer. Serrez les bords entre les pouces et les index des deux mains pour fermer comme il faut le ravioli. Si cela vous semble compliqué, trouvez votre propre méthode: nous en avions fait à un cours de cuisine végétarienne et certains participants avaient fait des ravioli un peu différents mais tout aussi bons :-) C’est un peu long, mais le résultat en vaut la peine.

Cuisson:
La cuisson se fait à la vapeur en 10 minutes. Pour ne pas qu’ils collent, poser les ravioli sur des feuilles de salade ou un papier pour la pâtisserie, dans le panier d’un cuiseur à vapeur. A la manière traditionnelle, on peut utiliser les petits paniers de bambou, que l’on place au-dessus d’une casserole d’eau portée à ébullition.
Sympa aussi: Si vous avez un reste de ravioli cuits, vous pouvez les réchauffer à la poêle, dans un peu d’huile.

Petites sauces d’accompagnement

Sauce de soja

1/3 d’huile de sésame, 1/3 de jus de citron, 1/3 de sauce de soja

Pour agrémenter, on peut encore ajouter:
des graines de sésame grillées
et/ou du sambal oelek (pâte de piment rouge)
et/ou du jus de gingembre frais (gingembre râpé et pressé) ou du gingembre râpé revenu à l’huile
et/ou un peu de sucre

Sauce à la menthe

1/3 de jus de citron, 1/3 d’huile, 1/3 d’eau
même quantité de sel et de sucre
menthe fraîche hachée fin

Sauce aigre douce

2 c. à s. de concentré de tomate
1 c.c. de miso, dilué dans 2dl d’eau
2 c.s. de sucre, 1 c.c. de sel
1 c.s. de maïzena
3 c.s. de jus de citron (garder séparément)
1 c.s. d’huile
Petits morceaux d’ananas ou de pomme coupés fins (facultatif)
un peu de sambal oelek (facultatif)

Faire revenir le concentré de tomate dans l’huile, ajouter la moitié de l’eau. Diluer l’autre moitié d’eau froide avec la maïzena. Ajouter tous les ingrédients au concentré de tomate, sauf le jus de citron. La sauce doit épaissir un peu. Retirer du feu après quelques minutes. Ajouter le jus de citron lorsque la sauce est tiède (si vous préférez, vous pouvez utiliser du vinaigre). A consommer tiède ou froide.

Ravioli préparés avec de la pâte à won ton (pâte d’aspect un peu plus jaune et fine)

Voici un de mes pâtés végétaux préférés. La recette est si simple qu’il n’y paraît pas. Il faut y goûter pour y croire…

Ingrédients (pour env. 700 g)

200 g de chou blanc émincé finement
150 g de graisse végétale
200 g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
200 g de biscottes complètes
4 c.s. de levure maltée
1 c.s. d’herbes de Provence
1/2 c.c. de paprika
1/2 c.c. de genièvre en poudre
sel, une pincée de coriandre en poudre
une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

Faire revenir le chou dans la graisse végétale, jusqu’à ce qu’il soit moelleux.

Pendant ce temps, mettre à tremper les biscottes dans l’eau, puis bien les presser pour éliminer le surplus d’eau.

Les ajouter au chou, ainsi que les olives et les aromates.

Laisser cuire 10 minutes, en tournant sans cesse.

Ôter du feu, ajouter la levure et le sel.

Passer au mixer, verser dans un moule et mettre au réfrigérateur quelques heures. Démouler et décorer le pâté.

Bon appétit!

Image: http://lessenssansdessusdessous.blogspot.com/2007/10/pt-vgtal-aux-pois-casss.html

Voici un dessert indien agréable et raffiné, facile à préparer.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 kg. de yaourt nature
• 300 gr. sucre
• 1 c.à.c de cardamone verte moulue
• 1 c.à.c de safran en poudre
• Noix de cajou
• Pistaches

Préparation

• Mettre le yaourt à égoutter une nuit dans un linge propre et fin.
• Le lendemain, battre le yaourt avec le sucre. Ajouter les épices. Rectifier l’acidité avec le sucre, si nécessaire.
• Laisser reposer au frigo.
• Servir en quenelle sur assiette, saupoudrer de noix de cajou et de pistaches concassées.

NB:

• Pour ceux qui ne supportent pas les produits laitiers, il est possible de remplacer le yaourt par du yaourt de soja. C’est ainsi que nous avions fait pour le dessert en photo.
• Nous n’avions pas de noix de cajoux ni de pistaches et les avions remplacé par des petits morceaux de noix.
• Si vous préférez, vous pouvez sucrer un peu moins, c’est délicieux aussi…

Bon appétit!

Cette recette provient de l’ancien site du feu Café Gourmand, un restaurant qui était apprécié pour sa cuisine, son accueil et la bonne humeur de son chef. Reste un blog et des recettes sympathiques: http://www.cookoo.ch/recettes/index2.php